酱油猪脚的家常做法 ，酱油猪脚的家常做法窍门
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本文目录
手抓酱猪蹄的正宗做法
一 、食材准备
1 、猪脚做法调味料 ：家乐鸡粉 ，法酱味达美酱油，油猪东古一品鲜酱油 、窍门草菇老抽 、酱油脚的家常王守义十三香 、猪脚做法味精（谷氨酸钠99%）；
2 、法酱玫瑰露酒 、油猪绍兴花雕酒 、窍门北京二锅头，麦芽糖 。
3 、猪蹄20只比例配料；
4、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒 ，充分搅拌均匀 。凉了之后滤掉料渣 ，只要料油备用。
二 、制作流程
1 、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味） 。
2 、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；
3 、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克 ，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克 ，草菇老抽150克 ，东古一品鲜120克 ，北京二锅头50克 ，冰糖500克 ，味达美700克 ，家乐鸡粉200克 ，八角30克 ，十三香50克 ，味精200克 ，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开） 。
4 、卤制 ：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄 ，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。
5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。
酱油猪脚香菇的做法
食材明细 ：猪脚 ，香菇 ，香叶 、大料 、桂皮 ，葱段 、姜片 ，料酒 、红烧酱油 、蚝油、冰糖 ，油盐各适量
1 、准备原料
2 、将猪蹄凉水下锅，焯一下 。
3、炒锅内放油 ，放入香叶、大料 、桂皮炒香 。
4 、再放入葱段 、姜片 ，煸炒 。
5 、倒入焯好的猪蹄翻炒 ，依次加入 ：料酒 、红烧酱油 、蚝油、冰糖 ，翻炒 。
6、倒入发好的香菇 ，翻炒后 ，加入开水 ，再加入泡发香菇的水 。
7 、再倒入电压力锅内，用炖肉的档位即可 。
邓城猪蹄最正宗的做法
材料
1个猪蹄 、250ml啤酒 、适量酱油 、适量红烧酱油 、适量开水 、适量冰糖 、适量葱白 、适量姜 、适量香葱 、适量八角
做法
1.将猪蹄洗净 ，剁开 。
2.锅中加入姜片 ，料酒烧沸 ，下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻 ，使猪手更富有弹性。
4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5.待颜色略变后 ，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片 、葱段 、八角煸炒出香味儿。
6.加入少量的开水煮至再次沸腾 。
7.再加入啤酒 ，使材料刚刚没及猪蹄 。
8.调入2勺酱油 、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸 。
9.转至砂锅调成小火 ，加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
10.待猪蹄软烂后 ，开盖 ，转大火收汁 。
11.直到汤汁粘稠 ，关火撒上葱花即可 。
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